Métiers visés et débouchés
"Les postes pourront être les suivants :
- Production culinaire : 1er commis, chef de partie, chef gérant ...
- Commercialisation : chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur du restaurant…"
Objectifs de la formation
"Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d’équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.
Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Activités visées :
- Organisation et production culinaire
- Communication et commercialisation en restauration
- Animation et gestion d'une équipe en restauration
- Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
- Démarche qualité en restauration
OBJECTIF
- Conception et organisation de l’activité de cuisine
- Gestion de l’activité de restauration
- Préparation et production de cuisine"
Programme et contenu
"Enseignement Général
Français
Mathématiques
Histoire-Géographie
EMC
Anglais
Education Physique et sportive
Arts Plastiques
2ème Langue (espagnol)
Enseignement Professionnel
Travaux pratiques
Prévention santé secourisme – PSE
Technologies
Sciences appliquées
Gestion de l’Entreprise
Formation en entreprise (dossier)
Modules accompagnement"
Examen / Modalités d'évaluation
EN PONCTUEL E 1 - Épreuve scientifique et technique - écrit - coefficient 5 E 2 - Gestion appliquée + dossier professionnel – écrit et oral – coefficient 5 E 3 - Épreuve de pratique professionnelle + Prévention, Santé, Environnement : écrit et pratique - coefficient 9 E.4 - Langue vivante – oral – coefficient 3 E.5 - Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC - écrit - coefficient 5 E.6 - Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques – écrit - coefficient 1 E.7 - Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1"
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
" - Certificat de spécialisation en desserts de Restaurant
- Certificat de spécialisation Sommellerie
- BTS Management en hôtellerie-restauration"
Méthodes mobilisées
""Formation en présentiel Utilisation de solutions numériques : • Ipad • Solutions et Applications Apple Education • Applications Office 365
Modalités de sélection
Entretien,#Dossier
Prérequis pédagogiques
Niveau scolaire et autonomie satisfaisants + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice apprentissage
