Métiers visés et débouchés
Cuisinier
Commis de cuisine
Objectifs de la formation
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.
Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.
Programme et contenu
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 01. Préparer et dresser des entrées et des dessert
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 02. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 03. Accueillir, conseiller et servir la clientèle
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 04. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Examen / Modalités d'évaluation
A l’issue de la formation, le centre présente les candidats à la certification afin d’obtenir le titre professionnel Agent de Restauration (niveau III). Il est délivré par le Ministère du Travail.
Validation fin de formation
Attestation de fin de formation,#Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
BP Arts de la Cuisine
Méthodes mobilisées
Formation en groupe - face à face pédagogique et mise en situation - atelier pratique - réalisation d'un dossier professionnel - Evaluation formative orale et pratique.
Modalités d'organisation
58 jours en centre de formation
Modalités de sélection
Entretien
Prérequis pédagogiques
Absence de prérequis
