Métiers visés et débouchés
Commis, chef Pâtissier en restaurant gastronomique ou traditionnel
Objectifs de la formation
"Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
- Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
- Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
- Il contribue à la notoriété de l’établissement.
OBJECTIF
- Produire et envoyer des desserts
Organiser la production
Réaliser des préparations
Préparer le poste d'envoi
Gérer les bons et les demandes des clients
Dresser la préparation
Envoyer et communiquer au cours du service
- Optimiser et gérer la production des desserts
S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création d'un dessert
Participer aux approvisionnements
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources"
Programme et contenu
"Matières enseignées :
* Pratique professionnelle (32 h)
* Dessin appliqué à la profession (1 h)
* Technologie professionnelle, législation et gestion appliquée (1 h)
* Communication et informatique appliquées (1 h)
Emploi du temps du lundi au vendredi.
Epreuves et coefficients :
E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué : coef 6
E2 : Etude de situations professionnelles (écrit) : coef 2
E3 : Evaluation orale des activités en milieu professionnel : coef 2"
Examen / Modalités d'évaluation
Validation de l’examen par contrôle en cours de formation pour E1 en 3 situations, E3 en 1 situation
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
Entrée dans la vie active, continuité vers un CAP boulanger, pâtissier boutique,
Méthodes mobilisées
Présentiel
Modalités d'organisation
13 semaines en centre de formation sur l'année
Modalités de sélection
Entretien,#Dossier
Prérequis pédagogiques
Etre titulaire d’un diplôme de niveau 3 ou 4 de la restauration ou de la pâtisserie (CAP, Bac Pro)
