Métiers visés et débouchés
Commis de cuisine
Objectifs de la formation
Le commis de cuisine participe aux phases d'approvisionnement des marchandises.
Il connaît les produits et leurs critères de fraîcheur
Il contrôle quantitativement et qualitativement les produits et les range selon les règles. Il contribue au suivi régulier de l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
Il réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires.
Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations.
Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client.
Il dresse et envoie les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés selon les consignes de son supérieur hiérarchique.
Il contrôle la propreté des locaux et des équipements et assure la mise en place des postes de travail. Il effectue le lavage de la batterie de cuisine et nettoie les locaux et leur équipement en matériel.
Il lutte contre le gaspillage alimentaire. Il économise l'eau, le gaz et l'électricité. Il est vigilant quant à l'utilisation des consommables. Il réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets.
Il respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail. Il porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle. Organisé, il maintient son poste de travail propre et ordonné.
Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique. Il travaille en collaboration avec les autres membres de l'équipe et les personnels de livraison. Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle, il prend alors en compte les besoins du client en situation de handicap.
Il exerce dans des établissements de restauration commerciale, de restauration collective, de catering aérien et ferroviaire.
Il exerce son métier dans un environnement à risques, bruyant, chaud, humide, propice aux coupures, brûlures, glissades, chutes et variations de températures. Il est soumis à des contraintes physiques telles que la multiplication de gestes répétitifs, la station debout prolongée ainsi que le port de charge. Il fait preuve de réactivité et de résistance pour répondre à l'intensité du service (dit « coup de feu »). Son poste de travail peut être adapté en fonction de son éventuel handicap.
L'emploi s'exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés.
L'activité peut varier en fonction des saisons et des zones géographiques. Elle offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l'international.
Programme et contenu
CCP 1 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l’état des stocks
CCP 2 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et desserts
Réaliser la mise en place au poste des entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
CCP 3 - Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats
CCP 4 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Examen / Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle ,Dossier de pratiques professionnelles et oral "
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
En emploi
Méthodes mobilisées
Présentiel. La formation s'effectue sous forme de modules alternant ateliers pratiques et apports théoriques.
Modalités de sélection
Dossier,#Entretien
Prérequis pédagogiques
absence de pré requis
