Métiers visés et débouchés
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de boulangerie, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.
Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilité.
Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :
•De l’artisanat (magasin, commerce non sédentaire…)
•De l’agroalimentaire (industrie de la boulangerie, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…)
•De la grande ou moyenne distribution (GMS) ….
Objectifs de la formation
Les activités consistent en général à :
•Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir,
•Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation,
•Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…),
•Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson,
•Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis,
•Disposer les produits en vitrine,
•Accueillir la clientèle, la fidéliser,
•Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
•Gérer la comptabilité (artisan).
Pour exercer son métier, le boulanger doit d’abord bien connaître les matières premières qu’il utilise (qualité et propriétés des farines, des levures, des additifs…). Il doit également savoir :
•Pétrir manuellement la pâte,
•Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique…),
•Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit,
•Appliquer strictement les règles d’hygiène,
•Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle),
Rigoureux et soigneux, le boulanger a le goût des bons produits qu’il aime faire connaître à ses clients. Curieux et inventif, il sait s’adapter aux attentes de sa clientèle et diversifier ses produits (sandwichs variés, salades, pizzas…). Les horaires (travail avant l’aube, journées longues) et les conditions de travail (activité intense, chaleur) lui imposent d’avoir une bonne résistance physique.
Programme et contenu
Boulangerie Technologie et Pratique / Prévention Santé Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Lettres Histoire Géographie EMC / Mathématiques / Anglais / Arts Appliqués / EPS
Examen / Modalités d'évaluation
EN PONCTUEL EP1 - 1 épreuve écrite de technologie professionnelle – Gestion Appliquée – Sciences Appliquées (EP1) – coefficient 4 EP2 - 1 de production - écrite et pratique (EP2) – coefficient 12 EP2 - 1 épreuve de PSE (sous-épreuve de l'EP2) – coefficient 1 EG 1 - Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC – écrit et oral - coefficient 3 EG 2 – Math Sciences physiques & chimiques – écrit – coefficient 2 EG 3 - Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1 EG 4 - Langue vivante – oral – coefficient 1"
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
1ère Bac Pro Boulanger Pâtissier en scolaire ou en apprentissage
Mentions Complémentaires du domaine professionnel - BP Boulanger en apprentissage
Méthodes mobilisées
Formation en présentiel Utilisation de solutions numériques : • Ipad • Solutions et Applications Apple Education
Modalités de sélection
Entretien,#Dossier
Prérequis pédagogiques
Niveau scolaire et autonomie satisfaisants
