CAP PATISSIER

Métiers visés et débouchés

Pâtissier

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme et contenu

Pôle 1: Tour, petit fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Approvisionnement et stockage,
Organisation du travail selon les consignes données,
Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes. Pôle 2: Entremets et petits gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits…
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux,
Valorisation des produits finis.

Validation fin de formation

Diplôme ou certif. inscrite au RNCP

Suites de parcours

CAP Boulanger
CAP Chocolatier-confiseur
CAP Glacier fabricant
MC Pâtisserie boulangère
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
spécialisées
Bac pro Boulanger-pâtissier
BP Boulanger
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
BM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Méthodes mobilisées

Présentiel

Modalités de sélection

Entretien

Prérequis pédagogiques

Pas de prérequis