Métiers visés et débouchés
Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation.
Les emplois qu’il pourra occuper à terme sont :
- Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente…
- Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste …)
- Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
- Responsable en restauration hors foyer
- Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Il évoluera au sein des secteurs suivants : Entreprises artisanales et commerciales, Grandes et moyennes surfaces (GMS), Grossistes, semi-grossistes,Industries agro-alimentaires
- Restauration hors foyer
- Traiteur
Objectifs de la formation
La formation s’organise autour de 4 fonctions :
La gestion d’exploitation
•Gestion des matières premières et consommables
•Gestion des moyens techniques
•Gestion des moyens financiers
•Gestion des ressources humaines
•Création – reprise d’entreprise, développement d’activités
La production
•Organisation de la production
•Transformation – fabrication
La démarche Qualité
•Formalisation de la démarche qualité (sanitaire, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnelle, environnementale, marchande)
La communication et commercialisation
Les qualités requises pour les acteurs de ce secteur sont :
- Bonne résistance physique,
- Disponibilité, persévérance, respect,
- Qualités d’organisation, méthodique,
- Créatif, sens de l'esthétique,
- Le goût du travail d’équipe, sens des responsabilités,
- Adaptabilité aux exigences de l’entreprise aux horaires décalés,
- Sens du service.
Programme et contenu
Boulangerie & Pâtisserie Technologie et Pratique / Prévention, Santé, Environnement / Sciences Appliquées / Gestion Appliquée / Mathématiques / Anglais / Français HGEMC / Arts Appliqués / EPS
Examen / Modalités d'évaluation
""EN PONCTUEL E1 - Épreuve technologique et scientifique - écrit 3 h - coefficient 4, E2 - Épreuve de pratique professionnelle : écrit, pratique et oral 10 heures – coefficient 9, E22 - Prévention, Santé, Environnement : écrit 2h - coefficient 1, E 3 - Gestion appliquée + math – écrit et oral – 4 heures - coefficient 5, E.4 - Langue vivante - oral 20mn – coefficient 2, E.5 - Épreuve de Français – Histoire Géographie EMC - écrit 2X2,5 - coefficient 5, E.6 - Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques - écrit 1h30 coefficient 1, E.7 - Épreuve d’éducation physique et sportive – pratique- coefficient 1"""
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
Mentions Complémentaires du domaine en apprentissage
Brevet Professionnel ou Brevet de Maîtrise du domaine en apprentissage
Méthodes mobilisées
""Formation en présentiel Utilisation de solutions numériques : Ipad, Solutions et Applications Apple Education""
Modalités de sélection
Entretien,#Dossier
Prérequis pédagogiques
Niveau scolaire et autonomie satisfaisants + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice apprentissage
