Métiers visés et débouchés
Le titulaire du Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Il occupera un poste de production de l’ensemble des produits de boulangerie et de viennoiserie dans des entreprises de type :
•Boulangerie
•Boulangerie – Pâtisserie
•Ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil de fabrication des produits de boulangerie
Objectifs de la formation
Dans le cadre d’une organisation de l’entreprise, le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée :
•Approvisionne
•Conduit les fabrications en boulangerie et viennoiserie
•Communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques techniques des produits
•Justifie la qualité des produits
•Respecte les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
•Participe à la vie de l’entreprise.
Le champ professionnel de l’ouvrier boulanger est caractérisé par :
•Un comportement et une tenue adaptée aux règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
•La connaissance des quantités et des qualités des matières premières utilisées. La connaissance des procédés et techniques de fabrication, de décor et de présentation des produits de boulangerie et viennoiseries
•L’utilisation appropriée des matériels pour une meilleure productivité.
•Les connaissances de l’entreprise de boulangerie.
•L’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent.
•Une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, les jours de fête.
Programme et contenu
Organisation et production = Pratique professionnelle + Arts Appliqués Environnement technologique, scientifique et commercial de production = Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social + Sciences Appliquées + Technologie professionnelle
Examen / Modalités d'évaluation
""EN PONCTUEL 3 épreuves : • 1 épreuve pratique Organisation et Production (E1) – coefficient 12 • 1 épreuve écrite Environnement Technologique, Scientifique et Commercial de la production (E2) – coefficient 5 • 1 épreuve orale Evaluation de l’activité professionnelle (E3) – coefficient 3"" "
Validation fin de formation
Diplôme ou certif. inscrite au RNCP
Suites de parcours
Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage
Méthodes mobilisées
Formation en présentiel, Utilisation de solutions numériques : • Ipad • Solutions et Applications Apple Education • Office 365
Modalités de sélection
Entretien,#Dossier
Prérequis pédagogiques
Etre titulaire d'un CAP Boulanger ou d'un Bac Pro Boulanger Pâtissier, avoir un bon niveau professionnel et être très autonome
